Murede ovne anvendes til både varm- og koldrøgning, men bruges hovedsageligt til koldrøgning, da de udmærker sig ved at holde en stabil forbrænding og temperatur, idet de ikke så nemt bliver påvirket af rummets temperatur.

Murede ovne, der bruges til varmrøgning, bliver monteret med elektrisk opvarmning og termostatstyring.

Ofte drejer det sig om eksisterende gamle, murede ovne, der laves om med nyt lågeparti, el- og termostatstyring til opvarmning for at gøre det nemmere i den daglige drift, så der ikke skal fyres med fast brændsel, men i stedet kan anvendes røgsmuld. Samtidig får man mulighed for at opnå en større kapacitet, da murede ovne med el opvarmning giver en mere skånsom forbrænding